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Vierzonitude

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La Table 76 à Vignoux-sur-Barangeon : J'espère que les gens joueront le jeu de venir chez les artisans restaurateurs

Publié par vierzonitude sur 5 Mai 2020, 13:09pm

Ils ont quitté, en juin 2019, le café du Centre à Vouzeron pour ouvrir, la Table 76, dans l'ancien restaurant la Grotte à Vignoux-sur-Barangeon. Vierzonitude a voulu savoir comment ils vivaient le confinement, comment ils envisageaient la réouverture, l'avenir... Voici les réponses.  

La Table 76 à Vignoux-sur-Barangeon : J'espère que les gens joueront le jeu de venir chez les artisans restaurateurs

Votre restaurant est fermé depuis le 17 mars. Comment vivez-vous le confinement à titre personnel... Et à titre professionnel et économique surtout ?

On le vit comme beaucoup d'artisans restaurateurs dans le stress. Ce sont les clients, le soir au restaurant, qui nous l'ont appris en plein service. Tout de suite, j'ai su que cela allait devenir très dur pour tous les artisans.

On parle d'aides de l'Etat, êtes-vous éligible, est-ce suffisant ? Et sinon, comment faites-vous pour tenir ?

Nous avons bien eu les aides de l'Etat (1.500 euros) et l'aide de la communauté de commune (2000 euros) qui était bien compliquée a remplir,  même trop. Il y a tellement de chose en place que l'on ne sait pas ou se taper.

Pas d'activité, pas de rentrée d'argent, on suppose que les charges tombent, le loyer à payer. Comment faites-vous pour faire face ?

Notre banque a repoussé le crédit pour six mois et bloqué tout les prélèvements. Elle nous a remboursé tous nos frais bancaires. Nous lui avons demandé un découvert. Bien sûr, il y a le Prêt garanti par l'Etat, mais pour le moment on ne sait pas la somme qu'il faudrait car nous ne savons pas quand on va reprendre et dans quelles conditions. Les aides de l'Etat ne suffisent pas, il faut supprimer toutes les charges car sinon cela va être très compliqué sur le long terme.

Comment voyez-vous l'avenir proche, l'avenir plus lointain ?

La reprise sera difficile.  Nous ne savons pas comment les clients vont réagir et comment cela va se passer pour l'activité du bar et si il faut diviser le nombre de place (de 40 places nous passons à 20) comment faire car ce n'est plus le même chiffre d'affaire et là on sera dans le rouge et je devrais me séparer de ma serveuse. Nous avons bien une solution pour le futur, car nous avons une autre salle à mettre aux normes pour augmenter notre capacité. Maintenant il faut que les banques jouent le jeu pour notre survie.

Vous avez repris une activité de drive en accord avec les mesures sanitaires. Qu'allez-vous proposer ?

Nous avons pris une activité de drive par laquelle les gens nous soutiennent et nous remontent le moral. Ils nous soutiennent énormément, ce qui nous touche beaucoup. Mais on voit bien que les fins de mois sont difficiles pour certains Français. Nous allons proposer des burgers made in France, avec pain bun's de notre artisan boulanger et un plat du jour. Pour le 1er mai, nous avions proposé le plateau du bon vivant à soixante euros pour quatre personnes.

Pouvez-vous vous approvisionnez facilement ?

Le problème, c'est que chez nos fournisseurs, c'est vide. Cela devient compliqué et j'ai bien peur que quand tout va reprendre avec la demande les prix augmenteront. J'espère que dans l'avenir, les gens joueront le jeu, de venir chez tous les artisans restaurateurs. Et qu'ils n'irons pas chez Mac Do comme on le voit a la télé car ce n'est pas plus cher chez nous. On fait tout maison et on ne leur ment pas dans l'assiette, il y a aussi de la convivialité.

On parle d'une réouverture des cafés-restaurants début-juin, mi-juin ? Qu'en pensez vous ?

Nous attendons le gouvernement qui, pour l'instant, ne se prononce pas pour la réouverture de nos restaurants et dans quelles conditions. Nous ne sommes pas rassurés car souvent, ils ne sont pas dans la réalité du monde du travail et en France, trop de normes, ce qui coûte très cher à une entreprise. Je comprends qu'il faille des normes mais après il faut pouvoir les amortir. Sachez que nous nous battons pour une convivialité qui se perd, on ne retrouve pas ça chez Mac Do ou dans toutes ces grandes chaines. Nous sommes des artisans qui créons un partage autour d'un verre et d un bon repas traditionnel. Si nous disparaissons,  c'est une partie de l esprit de la France qui s'en va.

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Vierzon-sur-Mer

Le phare de l'île Saint-Esprit enfonce son regard oblique dans le ciel rond. L'estran met l'île Marie à portée de terre. Le temps d'une marée basse, elle s'attache au continent dans le ronronnement doux de la mer qui revient. De là où s'effrite le sable, Vierzon jette ses dernières lumières dans la bataille de la nuit. Au petit jour, le Bistrot du port déversera ses cales de croissants tièdes sur les habitués de la Renverse, le bateau du père Seb, le premier à sortir, le dernier à rentrer. Le zinc tanné par les manches des cirés jaunes bavarde ses silences imposés : parfois, dans le bistrot salé, il faut faire place au silence pour mieux veiller aux récits. Le café se remplit chaque heure d'une houle synthétique, fait d'humains en partance, en revenance, entre deux horaires. Il y a la crème des commerçants, le dessus du panier des marins-pêcheurs, la haute société retraitée qui confond les larmes et les embruns, pour ce qu'elles ont de souvenirs iodés à retenir dans les filets. Plus loin, près de la capitainerie, la butte de Sion jette un regard circulaire sur l'ensemble de la ville. Elle ressemble, en ce matin d'été, à l'idéal que l'on se fait du bonheur transversal : entre l'impression d'être ancrée ici tout en étant ailleurs. C'est sûr que la mer aimante ce qu'elle touche. C'est sûr que la mer déverse, sur le sillon des fins reliefs, la preuve que sans elle, Vierzon ne serait pas Vierzon. Le marché fourmille, sur les places centrales. Le soleil, déjà chaud, est à marée haute. Une trace de vent raye l'air lourd à porter. Les bistrots sont accoudés à la curiosité de la foule : c'est étonnant comme les terrasses s'étalent, comme elles semblent animées de l'électricité marine qui, une fois coupée, c'est sûr, rend la mer plate comme une rue piétonne. L'étrange idée qu'on se fait d'être ici n'est rien à côté de cette formidable idée d'y être née. La mer a son industrie propre et son économie personnelle. Vierzon sans la mer aurait ressemblé à ces villes moyennes punaisées au centre de la France sans qu'aucun grain de sable ne déborde de son destin. C'est étonnant d'être d'un continent tout en étant relié à la mer, cette faculté d'être à la fois le solide et le liquide, de défier les loirs de la transparence. J'allonge un pas décidé vers les rues que je préfère, les deux-trois cafés où sont sanglés les derniers secrets du jour et qui m'attendent, comme autant de valises à emporter. Plus on s'éloigne du port, dans le ventre de la ville, plus la ville durcit son statut de ville. Plus on s'enfonce dans la terre, plus la terre vous admet. Entre les rives et la tonitruante cité de l'arrière-ville, deux mondes s'affrontes. Ils étaient quatre jadis, quand la ville éclatée en quatre entités distinctes, se disputaient son destin. Quand plus tard, par raison, la ville a noué ses quatre communes indépendantes, chacune d'entre elles a gardé sa ligne d'eau, ses aspects, son nom, sa façon d'être. Etre de Vierzon ne signifie pas être à Vierzon, mais des Forges, de Villages, de Ville ou de Bourgneuf. Les quatre quartiers bruissent pourtant des vagues qui reviennent, je les entends galoper, pour remettre à niveau, la mer avec la terre. Pour remettre l'île Marie dans sa façon d'être une île. Je suis à la terrasse du café « T'as voulu voir... » Brel y a laissé une dédicace amoureuse. Si Vierzon avait la mer, serait-ce encore Vierzon ou une façon d'être Vierzon ?

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