L'épiphanie au Paradis des délices

Publié par vierzonitude sur 8 Janvier 2026, 13:00pm

Florian et Céline Billon du Paradis des délices à Chaillot ont aussi acheté la boulangerie de Quinçy pour ne pas qu'elle ferme. On leur a demandé comment ils préparaient l'Epiphanie, leur décennie à Chaillot et leur nouvelle enseigne à Quinçy où Céline fait son apparentissage.

𝐂𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐚𝐯𝐞𝐳-𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐩𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫é 𝐥𝐚 𝐟𝐞̂𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐥'𝐄𝐩𝐢𝐩𝐡𝐚𝐧𝐢𝐞 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐯𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐛𝐨𝐮𝐥𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫𝐢𝐞 𝐝𝐞 𝐕𝐢𝐞𝐫𝐳𝐨𝐧 𝐞𝐭 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐢𝐧𝐜𝐲 ?
C’est notre dixième épiphanie. Nous sommes un peu rôdés. Chaque boutique produira sa marchandise, nous partons sur environ 1.800 galettes à Vierzon . Et d’après les souvenirs d’apprentissage de Céline et les calculs de l’ancien propriétaire, nous partons sur 1.500 galettes à Quincy.

𝐄𝐬𝐭-𝐜𝐞 𝐪𝐮𝐞 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐢𝐧𝐭𝐞́𝐫𝐞𝐬𝐬𝐞𝐳 𝐚𝐮𝐱 𝐭𝐞𝐧𝐝𝐚𝐧𝐜𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐞𝐫𝐧𝐚𝐧𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐠𝐚𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞𝐬 𝐨𝐮 𝐟𝐚𝐢𝐭𝐞𝐬 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐬𝐞𝐥𝐨𝐧 𝐯𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐢𝐧𝐬𝐩𝐢𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 ?
Pour les galettes, nous faisons selon notre inspiration à nous, il ne faut pas détrôner la frangipane mais il faut aussi se faire plaisir avec de la pomme, de la poire au chocolat, mais aussi de la pistache griotte que très peu connaisse.

𝐄𝐬𝐭-𝐜𝐞 𝐪𝐮𝐞 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐚𝐯𝐞𝐳 𝐮𝐧𝐞 𝐩𝐫𝐞́𝐟𝐞́𝐫𝐞𝐧𝐜𝐞 ? 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐠𝐢𝐩𝐚𝐧𝐞 ? 𝐅𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐭𝐞́ 𝐨𝐮 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐬𝐨𝐩𝐡𝐢𝐬𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞́𝐞 ?
Nous préférons de loin la frangipane, c’est la tradition.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐟𝐞̀𝐯𝐞𝐬, 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐬𝐚𝐯𝐞𝐳 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐜𝐞 𝐪𝐮𝐢 𝐦𝐚𝐫𝐜𝐡𝐞 𝐨𝐮 𝐩𝐚𝐬 ?
Pour les fèves, nous les commandons un an à l’avance. Nous travaillons avec notre meunier qui lui suit l’actualité, nous avons ainsi le choix entre plusieurs séries.

𝐂𝐞𝐥𝐚 𝐫𝐞𝐩𝐫𝐞́𝐬𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐭𝐢𝐭𝐞́𝐬 𝐝'𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 ?
Concernant les quantités, nous sommes sur environ une tonne et demi de frangipane sur les deux boutiques, 3.300 fèves, 3.300 couronnes mais aussi 3.300 sacs ainsi que beaucoup de beurre et de farine, de bonne poudre d’amande pure. Mais surtout quelques heures de travail.

𝐄𝐬𝐭-𝐜𝐞 𝐮𝐧 𝐦𝐨𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐯𝐫𝐚𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐚̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭 𝐪𝐮𝐞 𝐜𝐞𝐥𝐮𝐢 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐠𝐚𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐬 𝐫𝐨𝐢𝐬 𝐨𝐮 𝐞𝐱𝐢𝐬𝐭𝐞-𝐭-𝐢𝐥 𝐝'𝐚𝐮𝐭𝐫𝐞𝐬 𝐦𝐨𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞 𝐜𝐞𝐥𝐮𝐢-𝐥𝐚̀ ?
C’est quand même un moment à part puisque à côté nous continuons à produire notre pâtisseries, nos viennoiseries, donc oui c’est une charge de travail en plus.

𝐂𝐞𝐥𝐚 𝐟𝐞𝐫𝐚 𝐝𝐢𝐱 𝐚𝐧𝐬 𝐪𝐮𝐞 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐞̂𝐭𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐬𝐭𝐚𝐥𝐥𝐞́ 𝐚̀ 𝐂𝐡𝐚𝐢𝐥𝐥𝐨𝐭. 𝐕𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐫𝐞𝐠𝐚𝐫𝐝 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐞́𝐜𝐞𝐧𝐧𝐢𝐞 ?
Une décennie que nous sommes arrivés à Chaillot, nous avons vu grandir des bébés, vu des adolescents devenir adultes, mais on a vu beaucoup de clients partir aussi. Nos clients pour nous sont beaucoup, ils comptent énormément sans eux nous sommes rien. Nous avons connu de belles périodes mais aussi d’autres très difficiles mais nous n’avons jamais rien lâché nous nous battons chaque jour afin de faire perdurer Le paradis des Délices.
En 10 ans la boulangerie a beaucoup évolué, nous avons refait toute notre boutique, nous avons investi dans le chauffage, dans un four mais pas qu’un, car nous sommes de nouveau en panne le second four arrive fin janvier. Nous avons investi dans beaucoup de matériel.
En arrivant nous étions deux salariés et une apprentie actuellement nous sommes six et une apprentie, nous avons offert de l’emploi. Nous avons multiplié par 3,5 notre chiffre d’affaire « le travail paie » Nous n’oublions pas que nous avons participé à la Meilleure boulangerie de France en 2022, Céline a représenté nos galettes au pomme de terre à l’Assemblée Nationale, la mairie de Saint-Hilaire de Court est venue démarcher chez nous afin de remplir le distributeur, puis Quincy est arrivé.
Nous avons aussi plein de partenariats avec des restaurant de Vierzon. Il ne faut pas croire que tout est toujours simple, nous avons failli tout perdre à un moment mais nous avons su nous remonter les manches, redoubler d’effort et nous allons continuer à perdurer.

𝐂𝐞𝐥𝐚 𝐟𝐞𝐫𝐚 𝐝𝐢𝐱 𝐚𝐧𝐬 𝐪𝐮𝐞 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐞̂𝐭𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐬𝐭𝐚𝐥𝐥𝐞́ 𝐚̀ 𝐂𝐡𝐚𝐢𝐥𝐥𝐨𝐭. 𝐕𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐫𝐞𝐠𝐚𝐫𝐝 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐞́𝐜𝐞𝐧𝐧𝐢𝐞.
Nous avons repris la boulangerie de Quincy le 6 novembre, la décision vient de Céline, elle ne voulait pas que le dernier commerce de Quinçy, là où elle a fait son apprentissage, il y a 10 ans. Nous avons un mois et demi d’ouverture et nous nous sentons vraiment bien accueillis, les clients sont au rendez vous, nous produisons toujours autant de pâtisseries de pain, de viennoiseries mais aussi énormément de snacking. Moi je reste à Vierzon et Céline est à Quincy.

Plus bête la gauche....

Ah ça c'est de la courtoisie !

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